Интернет-конференции 
23.12.2019

Ауфар Галиев, ЗМК: «Молока много не бывает!»

Гендиректор АО «ЗМК» о том, откуда предприятие берет свыше 500 тонн молока в день, почему обходится без консервантов и пальмового масла и как из датской закваски получается «Российский» сыр

«Мы не принимаем молоко ни с антибиотиками, ни с какими-то отклонениями. Потому что килограмм такого молока может испортить 30 тонн нормального. Мы просто разворачиваем молоковозы с некондиционным сырьем», — признался генеральный директор АО «Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат» Ауфар Галиев. На интернет-конференции с читателями «БИЗНЕС Online» речь шла не только о модернизации производства, внедрении современных технологий и выпуске новой продукции, но и о сложностях молочного рынка.

Ауфар Галиев: «Если говорить о цифрах, то по итогам 9 месяцев текущего года темп роста составил 116,7 процента к уровню аналогичного периода прошлого года, произведено 96,4 тысячи тонн продукции. Выручка составила 6 миллиардов 350 миллионов рублей, это 125,6 процента к 9 месяцам 2018 года» Ауфар Галиев: «Если говорить о цифрах, то по итогам 9 месяцев текущего года темп роста составил 116,7 процента к уровню аналогичного периода прошлого года, произведено 96,4 тысячи тонн продукции. Выручка составила 6 миллиардов 350 миллионов рублей, это 125,6 процента к 9 месяцам 2018 года» Фото: Василий Иванов

«У НАС НИ НА ОДИН ДЕНЬ ПРОДУКЦИЯ НЕ ОСТАЕТСЯ НА СКЛАДЕ» 

— Ауфар Зуфарович, каковы показатели и динамика производства ЗМК за последние два года?

— Компания наша динамично развивается, с каждым отчетным периодом мы идем вверх, прирастаем в объемах готовой продукции, в инвестициях — везде, куда бы мы ни двигались, идет развитие. Соответственно, больше выплачиваем налогов, что тоже немаловажно. Если говорить о цифрах, то по итогам 9 месяцев текущего года темп роста составил 116,7 процента к уровню аналогичного периода прошлого года, произведено 96,4 тысячи тонн продукции. Выручка составила 6 миллиардов 350 миллионов рублей, это 125,6 процента к 9 месяцам 2018 года.

— Вам возвращают непроданную продукцию?

— У нас нет такого понятия, как «возврат продукции». Вся продукция, которая производится, реализуется.

— Она действительно реализуется или у вас с торговыми сетями такая договоренность?

— Если бы наша продукция не реализовывалась в торговых сетях, они были бы вынуждены сокращать объем заказов. А они растут, и параллельно увеличивается наше производство.

По нашим оценкам, мы на территории республики занимаем около 45 процентов на молочном рынке «По нашим оценкам, мы на территории республики занимаем около 45 процентов на молочном рынке» Фото предоставлено АО «ЗМК»

— Изменилась ли доля ЗМК на рынке? Какие задачи ставите по увеличению доли?

— По нашим оценкам, мы на территории республики занимаем около 45 процентов на молочном рынке.

— На российский рынок еще не примеряли себя?

— Мы начали движение в сторону Москвы, Нижнего Новгорода, Самары, Ульяновска, Уфы. Темпы роста нас пока устраивают. Мы сотрудничаем как с федеральными, так и с локальными сетями.

В целом сегодня наша продукция представлена более чем в 3500 торговых точках на территории Татарстана, а также на территории республик Башкортостан, Марий Эл, Чувашия, в Самарской и Ульяновской областях, в городах Москва, Нижний Новгород, Пермь, Санкт-Петербург и Владимир.

— Некоторые российские молокоперерабатывающие компании, в том числе и из Татарстана, планируют налаживать экспорт за рубеж, например в Китай. Есть ли такие планы у ЗМК?

— Мы пока не задумываемся об экспорте. Ставим себе цель обеспечить достойным продуктом свою республику и близлежащие регионы Российской Федерации.

— Два года назад на интернет-конференции в «БИЗНЕС Online» прозвучало утверждение, что главные задачи АО «ЗМК» — повышение эффективности производства и налаживание сбыта. Удалось ли решить эти задачи и каким образом?

— Задачи акционером ставятся постоянно, и мы их успешно решаем. За все говорят наши показатели, качество и разнообразие нашей продукции. Она всегда востребована, фактически все, что мы сегодня производим, продается успешно. У нас ни на один день продукция не остается на складе. Мы даже, скажем так, в определенные проекты не входим, потому что пока не можем обеспечить необходимый для них объем, даже с нашими темпами развития. Я думаю, что в ближайшие год-два мы все эти вопросы решим.

— То есть торговать тоже научились? Я знаю, у вас есть фирменные магазины. Это вынужденная мера? Для чего они были открыты?

— Сначала фирменные магазины мы запускали в тестовом режиме у себя, в Зеленодольске. Открыли несколько торговых точек, вывели для них единый формат. Сейчас таких магазинов уже больше 60. Над ними работает отдельная команда. Это давно уже франшиза.

За все говорят наши показатели, качество и разнообразие нашей продукции. Она всегда востребована, фактически всё, что мы сегодня производим, продается успешно «За все говорят наши показатели, качество и разнообразие нашей продукции. Она всегда востребована, фактически все, что мы сегодня производим, продается успешно» Фото предоставлено АО «ЗМК»

«В МОДЕРНИЗАЦИЮ ПРОИЗВОДСТВА ВЛОЖИЛИ МИЛЛИАРД РУБЛЕЙ»

— В свое время вы купили старые заводы, удалось ли их полностью модернизировать? Какие участки пока отстают? (Альфия)

— Мне кажется, что модернизация на молочном предприятии никогда не заканчивается. Согласно программе нашего развития, объем инвестиций в производство за последние несколько лет составил более миллиарда рублей. Мы модернизируем свои заводы, ориентируясь на потребности рынка — производим именно те виды продукции, которые востребованы у потребителей на сегодняшний день.

В буинском филиале АО «ЗМК» планируем выполнить очень серьезный объем работ по технологии. В чистопольском филиале и на зеленодольском комбинате работы также продолжаются. Серьезные и высокотехнологичные задачи были выполнены, сейчас ряд проектов находится на стадии завершения, запуска. Начнется производство новых видов продуктов с использованием уникальных для республики производственных линий.

— А кто ваши партнеры по оборудованию? Они отечественные или зарубежные?

— У нас есть зарубежные и отечественные партнеры. Что касается емкостей, то работаем с кировской компанией уже в течение пяти последних лет. Достойные производители, нас устраивает их качество. А по основным технологиям мы работаем с итальянцами, поляками, немцами. Серьезные, известные мировые компании. 

— Проблем нет с ними?

— Проблемы есть со всеми. Все эти компании загружены заказами со всего мира, поэтому те изменения, которые происходят внутри компании, естественно, влияют на сроки поставки, на другие вопросы. У нас выстроены доверительные партнерские отношения с руководством и инженерными службами этих компаний, мы стараемся, чтобы наши договоренности выполнялись в срок. На данный момент нет таких критичных вещей, как несоблюдение каким-то партнером условий контракта. Мы заранее готовимся к моменту поступления оборудования: когда оно приходит, запускаем его буквально в течение двух-трех недель. 

— На предприятиях сейчас стоит современное оборудование, но как быстро оно устаревает? Есть ли технологическая гонка в молочноперерабатывающей отрасли, как часто приходится менять оборудование?

— В нашей отрасли оборудование стандартно живет не менее 10–15 лет. Сейчас на ЗМК весь аппаратный цех, все танки заменены полностью. Это современное оборудование, которое позволило нам прирасти в объемах производства. У нас сильная техническая служба, люди постоянно проходят обучение и четко соблюдают все стандарты возложенной на них работы. Так что теоретически, надеюсь, производственные линии смогут работать и дольше.


— Смены оборудования санитарные нормы требуют? Или коррозия какая-то происходит?

— Причины разные, есть усталость металла, изменение технологии и потребность в расширении ассортимента. Ограничение по территории, по площади заставляют нас расти вверх, вширь, поэтому мы каждый наш апгрейд проводим с учетом наших будущих планов. И уже под них потом заказывается современное, чуть-чуть другое уже, более рациональное упаковочное оборудование.

— Про упаковку есть вопрос от читателей: «Как вы относитесь к экологии? Я имею в виду полиэтиленовую тару. Не планируете ли вы заменить ее на более экологичную, например бумажную, как это было в советское время?» (Надежда)

— Сегодня тенденция в России — это использование именно ПЭТ-бутылки. На сегодняшний день если один производитель перейдет на что-то другое, то, думаю, он будет неконкурентоспособен. Чтобы у вас было представление, одна линия, которая наливает в ПЭТ-бутылку молоко, которое сейчас представлено на всех молочных полках, стоит порядка миллиона евро. И тут две стороны медали. Переход на бумагу потребует дополнительно расходов на древесину для его производства. Вопрос спорный.

Лично я за стекло, чтобы была оборотная тара. Естественно, это стало бы выгодно для производителя. Мы постоянно покупаем на колоссальные суммы упаковку: гофрокартон и так далее. Если бы была оборотная тара, конечно, подобное стало бы выгодно. Но это уже программа всероссийского масштаба. Один ЗМК отдельно по другому пути, к сожалению, пойти не сможет.

У нас на предприятии около года работает собственная экологическая программа. Мы на каждой площадке создали службы. Полностью всю бумагу, весь полиэтилен собираем, прессуем, упаковываем и сдаем на заводы переработки. Поэтому у нас понятия сдачи производственных отходов на свалки ТБО нет.

Мы модернизируем свои заводы, ориентируясь на потребности рынка — производим именно те виды продукции, которые востребованы у потребителей на сегодняшний день «Мы модернизируем свои заводы, ориентируясь на потребности рынка — производим именно те виды продукции, которые востребованы у потребителей на сегодняшний день» Фото предоставлено АО «ЗМК»

«НА СИСТЕМУ «МЕРКУРИЙ» ПЕРЕШЛИ БЕЗ СБОЕВ»

— Часть производителей негативно отнеслась к введению системы «Меркурий». Почему ваше предприятие начало работать с ней задолго до того, как она стала обязательной?

— Это федеральный закон, который мы не можем не выполнять. Мы начали готовиться, наверное, сразу, как только данный закон вышел и прозвучали первые слова о том, что будем переходить на систему «Меркурий». Сначала регистрировали часть продукции. Мы успешно это все прошли, потребовались дополнительные резервы как человеческие, так и материальные, время, пока мы обучили всех людей. И к 1 ноября мы подошли уже подготовленными, отработали четко, в автоматическом режиме. Никаких острых звонков не поступило. И мы, и наши поставщики молока-сырья, и торговые точки были уже готовы. Сейчас уже видно, что это дисциплинирует.

— И вас, и партнеров?

— Да. Сегодня самые высокие цены на закупаемое сырье — молоко за последние несколько лет. И мы прогнозируем даже, что в следующем году цена останется такой же высокой и в летний период. Есть возможность и агрофирмам, и поставщикам молока правильно использовать этот момент для своего развития.

— Это по всей стране так или только в нашей республике?

— По сырью мы работаем только внутри Татарстана, поэтому я могу говорить только о ситуации в республике.


«ПО СБОРУ МОЛОКА — ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ПРОГРАММА»

— Кто еще является для вас поставщиками сырья?

— Мы закупаем большое количество сырья. В среднем на АО «ЗМК» перерабатывали 558 тонн в сутки, за 9 месяцев переработали 152 тысячи тонн сырья. От агрофирм ХК «Ак Барс» мы получили около 73 тысяч тонн за эти 9 месяцев, порядка 280 тонн в день. Мы сотрудничаем в том числе с «Красным Востоком», он является постоянным поставщиком отличного сырья. Остальное получаем от производителей молока со всех уголков республики. 

— От крупных агроферм в основном?

— И крупные, и фермеры, и все, кто сдает качественное молоко. Мы открыты, работаем со всеми, кроме трейдеров.

У нас есть и индивидуальная программа по сбору молока, этим занимаются отдельные службы. У всех фермеров, которые серьезно занимаются молоком, стоят танки-охладители объемом до четырех тонн как минимум, позволяющие охлаждать и хранить молоко, чтобы мы могли его забирать каждый день, несмотря на удаленность. На сегодня особых проблем с фермерами мы не наблюдаем. Работа выстроена.

— То есть с личными хозяйствами работаете?

— Да. В Буинском районе, Дрожжановском, Апастовском, Чистопольском районах. 

— Это же, наверное, не очень эффективно — по капле собирать?

— Эффективно или нет, но, когда была острая потребность в молоке, мы так решили и заявили, что будем собирать его круглый год, не снижали цену и в летний период. Свое слово мы держим. И цена у нас остается высокой круглый год — выше, чем у конкурентов.

— Сколько, кстати?

— Достаточно, чтобы частник шел к нам и был доволен всегда.

— Вы используете фермерское молоко? Честно говоря, у меня нет доверия к качеству их продукции. (Юрий Н.)

— Мы считаем, что это молоко не фермерское, а коровье… (Улыбается.) Молоко дает корова, и, если молоко нас устраивает по качеству, по параметрам, мы его принимаем.

— Вы где его проверяете — при приемке или уже на своем комбинате?

— В крупных молочных хозяйствах есть свои лаборатории, которые определяют жирность, плотность, температуру молока, делают анализы на ингибиторы и антибиотики. И на всех предприятиях у нас стоят массовые расходомеры — приборы учета, которые пересчитывают на килограммы от плотности, а также высокоточные приборы, которые определяют все параметры, необходимые нам. Все производственные процессы и приемка сырья контролируются при помощи анализаторов «МилкоСкан».

— А наличие антибиотиков определяете?

— Проверяем у 100 процентов всего входящего сырья. Приборы для определения антибиотиков на всех приемках имеются в наличии, без этого ни одно молочное предприятие сегодня не работает. Там все видно, прослеживается. Мы не принимаем молоко ни с антибиотиками, ни с какими-то отклонениями, потому что килограмм такого молока может испортить 30 тонн нормального. Мы просто разворачиваем молоковозы с некондиционным сырьем. Это все остается в истории, надзорный орган это все отслеживает и видит, кому вернули. Именно «Меркурий» позволяет посмотреть, куда потом дальше молоко двинулось, кто его взял, что с ним сделали. Ответственность там четко расписана.

— Инвестируете ли вы в модернизацию ферм и поголовья КРС? Мне кажется, это в ваших интересах». (Ильгизар)

— Последние два года мы очень активно помогали нашим агрофирмам-партнерам. Содействовали в обеспечении их охладителями, молокопроводами, доильным оборудованием, сейчас — средствами гигиены дойки и моющими средствами централизованно.


— Бывает так, что на ферме проверили молоко, а по дороге оно может потерять свое качество по различным причинам. Проводится ли повторная проверка? Вы сами транспортируете молоко или отдали на аутсорсинг?
(Имамов Ленар)

— Мы перевозим своим транспортом процентов на 90, на 10 процентов у нас есть наемный постоянный транспорт. Случая «по дороге испортилось молоко» на моей памяти не было. Это невозможно, потому что на ферме все молоковозы пломбируются — как заливные, так и сливные патрубки. Температура продукции за время пути практически не меняется, как правило, дорога от фермы до предприятия занимает 1–1,5 часа.

Приемка молока по факту происходит только после всех анализов на заводе.

— Вдруг емкость грязная окажется?

— Нет. Все цистерны моются в автоматическом режиме после каждого слива. Есть соответствующие журналы моек на предприятиях и фермах. Ответственность в данном вопросе персональная.

— А так называемый человеческий фактор? Кто-то поленился…

— Это невозможно, регламент работы такой фактор исключает.

У нас кадры, которые подготовлены, работают уже годами. Мы сегодня делаем молочные продукты для детей с момента рождения и до трёх лет, обеспечиваем молочные кухни республики «У нас кадры, которые подготовлены, работают уже годами. Мы сегодня делаем молочные продукты для детей с момента рождения и до 3 лет, обеспечиваем молочные кухни республики» Фото предоставлено АО «ЗМК»

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ: «ПРАВА НА ОШИБКУ ЗДЕСЬ НЕТ!»

— Зачем вы используете в производстве молочных продуктов пальмовое масло? Вы ведь, надеюсь, понимаете, что это яд? Почему не откажетесь? (Евгений Сергеев.)

— Ну видимо, это утверждает какой-то очень большой специалист… Я скажу официально, со всей уверенностью, что на нашем предприятии ни пальмовое, ни другое растительное масло не используется. Единственное исключение — специально изготовленные добавки (пальмовый олеин) для детского питания, полученные путем очищения от насыщенных кислот-стеринов, что жизненно необходимо для искусственного вскармливания.

— Казалось бы, уж к детскому питанию пальмовое масло вообще нельзя допускать!

— Это не пальмовое масло, а вытяжка. Рецептура детского питания, именно адаптивных смесей, составлена институтом РАМН. Она включает определенное количество витаминов и минеральных веществ, и мы не можем отклониться от данной рецептуры. На этикетке написано все, что в составе находится. Учеными была проведена колоссальная работа, все подтверждено анализами, чтобы сертифицироваться именно по этому продукту. Как объясняет наука, новорожденным ребенком не усваиваются именно молочные жиры, потому они и заменяются тем, что усваивается и доказано научно. Такая смесь идентична молоку матери. О подобном можно очень долго и много говорить. На наших детских продуктах выросло не одно поколение здоровых детей — и мы этим гордимся. 

 Вы единственный в Татарстане сертифицированный производитель молочной продукции для детей с первых дней жизни. Почему другие молокоперерабатывающие предприятия не берутся за производство подобного детского питания? Подобное так хлопотно?

 Архихлопотно. Это такое оборудование, что приобрести его любое предприятие не может, так как дорого и сложно технологически. У нас кадры, которые подготовлены, работают уже годами. Мы сегодня делаем молочные продукты для детей с момента рождения и до 3 лет, обеспечиваем молочные кухни республики. И права на ошибку нет никакого.

Я хочу уверить всех наших мам, что мы всеми силами стараемся делать именно такой продукт, который нужен ребенку — новорожденному и чуть-чуть подросшему. Мы делаем и детские творожки. Теперь у нас есть с новыми вкусами. У нас в прошлом году был ребрендинг — «Обнимама», по которому мы проводим различные промоактивности. Обратная связь нам идет от детей при посещении детсадов города Казани, Зеленодольска, постоянно ребята и их родители, если есть какие-то вопросы, обращаются. По детскому продукту я не помню, чтобы были какие-то нарекания. Наши дети тоже только его употребляют.

— Мои дети с удовольствием едят вашу детскую молочку. Хотелось бы узнать, планируете ли вы выпускать еще что-то новенькое, чтобы не приедалось. (Юля Коткова.)

В настоящее время идет работа по разработке и выводу на рынок детских молочных йогуртов. Думаю, что в январе вы увидите новинки на полке республики.

— Экзотичные вкусы будут или наши, привычные?

— То, что требует рынок в первую очередь. Думаю, что это будут такие вкусы, которые уже люди знают. Не что-то такое экзотичное.

«Все цистерны моются в автоматическом режиме после каждого слива. Есть соответствующие журналы моек на предприятиях и фермах. Ответственность в этом вопросе персональная»Фото предоставлено АО «ЗМК»

«СЫРЬЕВОЙ РЫНОК — ЭТО ОЧЕНЬ ТОНКАЯ СТРУКТУРА»

— У вас есть какая-нибудь продукция, чтобы была из чистого молока, без добавки сухого? (Валера.)

— 558 тонн свежайшего молока в сутки превращаются в готовый продукт. Это колоссальный объем! 

— Живого? Вчера или сегодня из-под коровы?

— Конечно, живого.

— Для чего сушат молоко?

— Сырьевой рынок — это очень тонкая структура. Нельзя сегодня молока принимать 200–300 тонн, а завтра 50. Потому что корове не скажешь: сегодня не доись, завтра я тебя подою. Ее нужно доить каждый день. Соответственно, если на рынке потребности в этом молоке нет в виде готового продукта, производитель что-то с ним должен делать. Что можно делать? Вы яблоки, ягоды собираете? Три пути их сохранить: либо вы их замораживаете, либо делаете варенье, либо сушите. То же самое с молоком. Это значит, из молока делают масло и СОМ, который можно хранить до года; или молоко перерабатывают в молоко длительного срока хранения. Других глобальных путей нет. Пока еще не изобрели, к сожалению.

— Еще во времена Советского Союза были построены эти заводы?

— Да. Я считаю, что стратегически это было очень правильное решение в свое время. Сухое молоко — просто высушенное обезжиренное молоко, в котором минимальное количество жиров.

У нас более 100 наименований продуктов! В последнее время появилось множество новинок. Например, мягкий творог с 6 новыми вкусами. В ближайшей перспективе мы запускаем линейку йогуртов для детей, будем делать их тоже с разными вкусами «У нас более 100 наименований продуктов! В последнее время появилось множество новинок. Например, мягкий творог с 6 новыми вкусами. В ближайшей перспективе мы запускаем линейку йогуртов для детей, будем делать их тоже с разными вкусами» Фото предоставлено АО «ЗМК»

«ПРОИЗВОДИТСЯ БОЛЕЕ 100 НАИМЕНОВАНИЙ ПРОДУКТОВ»

— Про вашу продукцию хотелось бы побольше узнать. Есть молоко, кефир, творог разной жирности. Масло. Что еще?

— У нас более 100 наименований продуктов! В последнее время появилось множество новинок. Например, мягкий творог с 6 новыми вкусами. В ближайшей перспективе мы запускаем линейку йогуртов для детей, будем делать их тоже с разными вкусами.

— Вкусы синтетические?

— Нет, мы работаем с крупнейшими российскими и мировыми компаниями, которые поставляют нам фруктовые наполнители. Покупаем именно фруктовые наполнители у производителей, которые имеют историю производства по 100–150 лет. Продукт поступает асептически упакованный. Это как крепко сваренное варенье, уже без косточек, очищенное. Вишня — значит вишня, если персик — то персик. Там все варится, все сгущается, потом упаковывается, присылается нам.

— Консерванты вы все равно же используете, чтобы продлить срок годности?

— Нет, консервантов мы не используем, нам это не нужно. Сроки хранения практически всей нашей продукции минимальные, и мы не стараемся их искусственно увеличить. Нам это не нужно, потому что успеваем реализовать ее на близлежащей территории. У нас все быстро продается. Сроки от 10 до 14–35 суток для всех продуктов, кроме ультрапастеризованных, сегодня нас устраивают.

— До 35 суток?! Это что же в молочку надо положить, чтобы она не портилась 35 суток?

— 35 суток у нас хранится масло, пастеризованное молоко или кефир в ПЭТ-бутылках гораздо меньше — около 10 суток. Такие сроки хранения достигаются благодаря асептическим условиям упаковки и методу обработки сырья. В ультрапастеризованном молоке тоже нет никаких консервантов. До полугода оно может храниться благодаря упаковке Tetra Pak и термической обработке. В результате бактерии и микроорганизмы, которые заставляют молоко скисать, погибают, а все полезное — белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества и витамины — остается.

— Давайте напомним читателям, вашим потребителям, под какими брендами ваша молочка?

— «Очень важная корова», «Васькино счастье», «Обнимама».

Мы считаем, что это молоко не фермерское, а коровье… (улыбается). Молоко дает корова, и, если молоко нас устраивает по качеству, по параметрам, мы его принимаем «Мы считаем, что это молоко не фермерское, а коровье… (улыбается). Молоко дает корова, и, если молоко нас устраивает по качеству, по параметрам, мы его принимаем» Фото: Василий Иванов

 «СЫР ПРОИЗВОДИТСЯ ТОННАМИ, ТАМ ОШИБАТЬСЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ»

— Участвует ли ваша сырная продукция во всероссийских дегустациях? Что говорят о ваших сырах зарубежные сыровары? (Эльза.)

— На нашей буинской площадке, масло-сыродельном заводе, мы производим порядка 9–10 тонн сыра в день. Это твердые рассольные сыры — «Костромской», «Голландский», «Российский». Производим плавленые сыры, продукт высоко востребованный получился, очень вкусный. Оборудование загружено на 100 процентов, потому что это сыры без содержания каких-либо растительных жиров, они постоянно на контроле у надзорных органов.

Я не могу оценивать, как смотрят иностранцы на наши сыры и пробовали ли они их…

— Не завозили иностранцев: а ну-ка попробуйте!

— В технологии производства сыров всегда используются иностранные закваски. И, покупая эти закваски, приобретаем и технологию. Приезжают специалисты из Дании, Голландии и работают с нами по этой технологии. Когда они пробовали наши сыры при контрольных выработках, им по качеству очень нравилось, устраивало. Везде, куда мы выезжаем с презентацией, где мы показываем нашу продукцию, где новые рынки, мы всегда наши сыры везем. Естественно, кто-то любит пармезан, кто-то — российский сыр, это дело вкуса. Я думаю, что проводить параллели не совсем правильно.

На ближайших территориях очень много хороших сыродельных заводов. У нас в республике есть прекрасные заводы — мамадышский, балтасинский. Мы всегда друг за другом смотрим, наблюдаем, какие новинки есть, какой вкус. Недавно были у нас гости с белебеевского завода из Башкортостана. Чему-то они у нас научились, чему-то мы у них. О сырном рынке можно говорить бесконечно, это очень интересная тема. Но если бы наш сыр был плохой, ежедневно 10 тонн сыра мы бы не могли производить и давно бы уже закрылись. Все, что делаем, продаем успешно. Очень много нашего сыра поставляем в детские сады и школы — как у нас в республике, так и вне. Каких-либо нареканий по сырам я не слышу.

— Закваска иностранная, технологии тоже, а получаются «Российский» и «Костромской» сыры…

— Технология производства сыра — мировая, единая. Чего-то другого пока еще не изобрели. Кто-то одни производит заквасочные культуры, кто-то — другие… Есть и российские компании, например, мы работаем с компанией «Павлов». Но в основном наш поставщик закваски — это Christian Hansen. Вкус сыров на этих заквасках удовлетворяет даже искушенного покупателя.

— От чего зависит разница вкуса — российский, голландский, костромской? Там какие-то добавки?

— Жирность, во-первых. Сроки созревания и культура закваски — какие микроорганизмы вносятся. 

— Когда покупаете иностранную закваску, а потом называете российским, они не против?

— Мы же закупаем закваски именно под производство каких-то видов сыров. Это не значит, что купил Christian Hansen и все сыры Christian Hansen стали. Абсолютно нет. У каждого сыра своя технология.

— А есть желание свой сыр изобрести, свою закваску? Есть у вас такие умельцы?

— Эти культуры приходят замороженные, есть целая технология их производства. Работают очень серьезные лаборатории, даже НИИ, и производство не ручное, 10 или 20 килограммов. Это отдельный серьезный бизнес. У нас есть свои заквасочные культуры, которыми мы пользуемся у себя на предприятии. Все наши кефиры на живых грибках. Имея заквасочный цех, мы делаем эти закваски сами.

— Для кефира? Не для сыра все-таки?

— Да.

У нас стабильный коллектив и сейчас к нам охотно идет молодежь, в том числе выпускники технологических вузов. У них есть наставники. На предприятии средняя зарплата довольно высокая и мы вовремя ее выплачиваем «У нас стабильный коллектив, и сейчас к нам охотно идет молодежь, в том числе выпускники технологических вузов. У них есть наставники. На предприятии средняя зарплата довольно высокая, и мы вовремя ее выплачиваем» Фото предоставлено АО «ЗМК»

«НА КАЖДОЙ УПАКОВКЕ НАПИСАН ТЕЛЕФОННЫЙ НОМЕР ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ»

— Поступил тревожный сигнал: «Бывали такие ситуации, когда я покупала ваше молоко в магазине, приносила домой и оно уже было скисшее. Прошу решить это вопрос, так как из-за этого перестала приобретать и другую вашу молочную продукцию. Куда обращаться, если такой случай повторится?» (Эльвира.)

— По всем претензиям предприятие работает. У нас на каждой упаковке написан телефонный номер горячей линии. Обязательно вам ответят, если такой случай произойдет. Мы выезжаем по подобным ситуациям, стараемся разобраться, почему это произошло. Много бывает случаев, что температурный режим не соблюдается в торговых точках. Если мы разливаем в день 120 тонн молока и у нас все 120 тонн молока скисли бы — это одно. А если одна бутылка скисла, а в остальном все хорошо, надо разбираться. 

— Бывают такие звоночки?

— Такие случаи могут быть в месяц два-три. И мы рады, что есть такие звоночки, что люди отзываются, это нам дает путь для того, чтобы постоянно улучшаться. Обратная связь от покупателя — двигатель нашего прогресса.

— Это претензия к холодильному оборудованию магазина?

— Не факт. В 90 процентах случаев это так, но бывают и другие проблемы технологического характера. Мы тщательно в каждой разбираемся.

— И дело чести, вы считаете, разобраться в каждом случае?

— Разбираемся мы у себя, отслеживаем. На каждой бутылке — на крышке, на любой упаковке — есть время, во сколько поминутно был разлит этот продукт. В наших технологических журналах мы смотрим, кто разливал. Есть фамилия этого человека. Что в данный момент происходило с оборудованием, какие были нестандартные ситуации. Есть служба по качеству отдельная. Она дотошно доходит до последнего вопроса, который возник. В первую очередь задача этих людей — поменять продукцию, получить обратную связь, понять, что произошло.

— Такие форс-мажорные обстоятельства — свет, воду отключили — как-то сказываются? Или у вас замкнутый цикл и генераторы работают, подача воды из дополнительных резервуаров? Как обеспечиваете процесс?

— Все наши площадки обеспечены двойной защитой от энергетических и водных катаклизмов. Но если отключение плановое, нас предупреждают, мы в это время останавливаем производство.

«В нашей отрасли оборудование стандартно живет не менее 10–15 лет. Сейчас на ЗМК все танки заменены полностью»Фото предоставлено АО «ЗМК»

«НАЦЕНКА ТОРГОВОЙ СЕТИ?»

— По сбыту: опт и розница в какой пропорции, чего больше?

— Такие продукты, как сыры, масло, сыворотка, — это оптовые продажи. Но в основном мы работаем в розницу.

— Насколько отпускная цена отличается от той, которую выставляют в супермаркетах? (Гумер.)

— Наценка торговой сети может быть разная, это на усмотрение торговой сети.

— Вы каких-то рекомендаций не даете, заключая договор с торговой сетью?

— Это договорные отношения между торговой сетью и производителем. Она у всех своя и составляет коммерческую тайну.

Все наши площадки обеспечены двойной защитой от энергетических и водных катаклизмов. Но если отключение плановое, нас предупреждают, мы в это время останавливаем производство «Все наши площадки обеспечены двойной защитой от энергетических и водных катаклизмов. Но если отключение плановое, нас предупреждают, мы в это время останавливаем производство» Фото предоставлено АО «ЗМК»

 …А В ФИРМЕННЫХ МАГАЗИНАХ ДЕШЕВЛЕ!

— Года два назад открылся ваш фирменный магазин на Волгоградской, мне по пути как раз. Продукция всегда свежая, цены ниже, чем в сетевых магазинах. И есть «сопутствующая» продукция — хлебобулочные изделия. А продавцы какие приветливые! Спасибо вам за это! Не хотелось бы, чтобы вы его закрыли из-за нерентабельности. Уж сколько таких небольших магазинчиков позакрывалось по этой причине… (Лидия Павловна.)

— На Волгоградской торговая точка работает больше года, насколько я помню. Если бы было невыгодно, давно бы уже закрылась. Я не скрою, происходили случаи, когда менялась дислокация магазинов из-за экономических показателей.

— А вот какой вопрос прислал читатель Андрей Усанов: «Продукция этого предприятия — лучшая!!! Всегда выбираю ее из всего теперешнего многообразия брендов. Очень хотелось бы видеть хотя бы небольшие павильоны с продукцией на всех пешеходных переходах станций метро». Есть у вас такие планы?

— Мы это пожелание обязательно учтем. Если на станции метро можно ставить такие павильоны и это будет экономически целесообразно.

— У вас дефицит кадров? Или очередь из соискателей стоит?

— Я не скажу, что очередь. У нас стабильный коллектив, и сейчас к нам охотно идет молодежь, в том числе выпускники технологических вузов. У них есть наставники. На предприятии средняя зарплата довольно высокая, и мы вовремя ее выплачиваем.

— Средний возраст какой? Есть смена-то?

— Средний возраст сотрудников технических служб — в районе 42–43 лет. Наверное, средний возраст в целом по предприятию — 45 лет. У нас очень много молодежи.

— А корпоративные мероприятия проводите, чтобы сплачивать коллектив? Соревнования какие-нибудь?

— Мы работаем в этом направлении. Командный дух у нас сильный, и надеемся, дальше будет еще лучше.

— Поступил вопрос от претендентки на работу директором по персоналу. Хочет к вам попасть на собеседование. Готова предоставить свое резюме. Телефон оставила, электронный адрес…

— Телефон нашей приемной есть на сайте, всегда можно обратиться. Мы всегда рады. Если говорить в целом, наше предприятие максимально открыто. У нас есть активные группы ЗМК во «ВКонтакте» («Записки Молочного Клуба» и obnimama_zmk) и «Инстаграм» (obnimama.zmk и zmk_milk), суммарно они насчитывают уже более 33 000 участников. Там мы рассказываем о том, как производим продукцию, и о своих новинках и мероприятиях. А если у подписчиков появляются вопросы, то тоже стараемся оперативно на них отвечать. 

— Вопросы читателей закончились. Может, мы какую-то тему упустили, а рассказать хочется?

— Я хочу пожелать всем людям, кто связан с работой с молоком, быть живыми-здоровыми и счастливыми, чтобы бизнес процветал, мы делаем все одно общее дело. Видим в них партнеров, коллег, единомышленников, а за продукцию всегда проголосует покупатель. Хочу пожелать, чтобы принимались правильные законы, чтобы они исполнялись, а мы были конкурентоспособны на полке. И думаю, что мы обеспечим жителей республики и городов России достойной молочной продукцией.

— Ну и, наверное, чтобы они репутацию молочников держали высоко, не подмешивали абы что, чтобы потом люди не кивали на всю продукцию?

— Для этого есть в стране надзорные органы. Я думаю, что тихо-тихо, но все равно порядок в отрасли наведут. Иного пути нет.

— «БИЗНЕС Oline» вы читаете? Хотелось бы ваше мнение о нашей газете узнать. Может быть, чего-то не хватает в нашей информации?

— «БИЗНЕС Oline» всегда остро показывает все проблемы — и хорошее, и больные точки. Где бы ни находились жители Татарстана, они все равно откроют и почитают «БИЗНЕС Oline», чтобы узнать, что происходит в республике. Я думаю, что это открыто, честно, прозрачно. Люди должны читать, понимать, куда мы движемся.

— Спасибо вам за откровенный разговор!

На правах рекламы

Печать
Нашли ошибку в тексте?
Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Комментарии (31) Обновить комментарииОбновить комментарии
  • Анонимно
    23.12.2019 14:05

    Комбинат в этом году бомбит новинками. Особенно зашли творожки. У них вкус натуральный, не приторный, жалко кончаются быстро, с шоколадом в нашей пятерочке за день разбирают, потом неделю ждем, пока снова привезут. Возите почаще в Пятерочку около рынка на Даурской, мы будем брать, обещаем!)

    • Анонимно
      23.12.2019 14:34

      О, я там же беру! Мне ряженку! А то сегодняшнюю или вчерашнюю найти тяжело - либо нет, либо поздно прихожу

      • Анонимно
        23.12.2019 15:12

        в своих магазинаху ЗМК можно заказ оставить на продукцию, вроде до четырех..и ее привозят в этот магазин, круто было бы, чтобы и в сетях так заказывать можно было...

      • Анонимно
        23.12.2019 15:37

        а я в фирменном магазине беру, там где трамвайные остановки, недалеко, там всегда все есть

  • Анонимно
    23.12.2019 14:05

    У меня двойняшки, покупаем смесь Адамилк-2, очень она нас выручает! Скупаем коробками, благо цена оптимальная.

    • Анонимно
      23.12.2019 15:11

      Мы тоже ее пьём:))
      Очень удобно и по цене норм. Ребёнку нравится главное

  • Анонимно
    23.12.2019 14:06

    Рад, что ЗМК не пытается копировать зарубежные маасдамы, которые все равно ни у кого нормально не выходят, даже похоже не получается! Делает хорошо наши отечественные сыры, они вкусные и вкус именно тот, которого ты ждешь от сыра, знакомый.

    • Анонимно
      23.12.2019 16:36

      Российский сыр ЗМК - вкус, знакомый с детства!
      Единственный не пластилиновый сыр нашего производства, который можно есть .
      Были приятно удивлены !!!

  • Анонимно
    23.12.2019 14:12

    Директор комбината не соврал, действительно легко меняют продукты, если к ним есть претензии. Предлагали заехать ДАЖЕ, но мне ближе до магазина было

  • Анонимно
    23.12.2019 14:14

    круто, что продукция ЗМК есть везде — на каждой полке буквально, и качество многие годы очень достойное!
    удивительно, что федеральные сети как-то ещё держатся в Татарстане с таким сильным местным игроком

  • Анонимно
    23.12.2019 14:39

    Всекруто ,но хотелось бы чтоб завод в Чистополе расширялся, производство и кадры росли. Как раз расположен на удобном месте.

  • Анонимно
    23.12.2019 15:04

    Приятно за производственников! Спасибо!

  • Анонимно
    23.12.2019 15:07

    Трехлетний сын любит кефир и молоко детское, Сырочки творожные! спасибо! Ряженку брала много лет только ЗМК, потом перестала, как вода стала, жидкая.

    • Анонимно
      23.12.2019 16:49

      Если такая попалась, надо в группы писать в ЗМК администраторам или на горячую линию звонить, сразу отвечают и меняют даже, особенно если реальный брак. Они в этом плане молодцы, признают ошибки.

      • Анонимно
        23.12.2019 17:56

        Да, обращалась в Инстаграм к ним, ответили быстро. Запросили номер, позвонили и поменяли катык, который был как водичка.

  • Анонимно
    23.12.2019 15:12

    Живу на Четаева, рядом с домом есть магазин ЗМК, захожу почти каждый после работы, купить свежей молочки. Этот магазин мне напоминает киоск с названием «Свежий хлеб», когда идешь за горячим хрустящим хлебом))) в данном случае за свежей продукцией

  • Анонимно
    23.12.2019 15:13

    Сама молочку не ем, а детям регулярно покупаю творожки обнимама. Всяким растишкам не доверяю, хоть дети и просят из-за ярких упаковок с разными героями.

  • Анонимно
    23.12.2019 15:13

    Здорово, что в Татарстане производят хорошую продукцию. Хочется верить, что в ней и правда нет растительного масла и прочей дряни. Покупаем продукцию Очень важная корова – молоко, сметану, новый творог у них вышел с разными вкусами – все нравится, едим с удовольствием.

  • Анонимно
    23.12.2019 15:21

    Покупаем вашу продукцию ЗМК в Санкт-Петербурге на Хасанском рынке, экомаркет "Татарский дворик" .Катык,молоко,и сметана ,творог чудесный все очень вкусно.Спасибо!!! НУ ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ КОРОВА)))БИК ТЭМЛЕ!!!

  • Анонимно
    23.12.2019 16:09

    В магазинах Пятерочка по ул Вишневского всегда не хватает молока с жирностью 3,2 в пакетах, а 2,6 - в избытке. Отрегулируйте, пожалуйста, поставки. Спасибо большое за вашу качественну продукцию.

  • Анонимно
    23.12.2019 16:12

    Хочу спросить ту Надежду про эко упаковку. Что вы имели ввиду под бумажной упаковкой как в Союзе? Бумагу, в которую масло сливочное заворачивали? Или тетрапак? Если ПЭТ могут перерабатывать, то тетрапак до сих пор выкидывают на свалку. По-моему, всего один завод в Европе, который берет на переработку тетрапаковскую упаковку. Она многослойная. Она ещё хуже чем ПЭТ бутылки.

  • Анонимно
    23.12.2019 17:14

    Хочется верить.

  • Анонимно
    23.12.2019 17:37

    Грамотно все разложил и даже про пальму, а то столько шума вокруг, а без нее и в детском питании не обойтись.

  • Анонимно
    23.12.2019 18:03

    Удивительно, ни одно плохого комментария. Как будто в другую страну переехал. Приятно. Мы их молочку бесплатно, через поликлинику получаем, тоже довольны)).

  • Анонимно
    23.12.2019 18:05

    Почему в торговых сетях "Магнит", "Пятерочка" и так далее есть в республике Татарстан твердые сыры произведенные на Мамадышском и Балтасинском сырзаводах, а твердых качественных натуральных, без применения пальмы, сыров Зеленодольского комбината нет?

    • Анонимно
      23.12.2019 21:24

      к 18: 05. Балтасинский молкомбинат имеет возможность получать действительно превосходное экологически чистое сырье молоко для дальнейшей переработки. Естественные луга реки Шушма , да сама природа района - чудесная и без всеотравляющих промгигантов.
      Грех не использовать такое преимущество из- за каких то технических и технологических недоработок.. Казанцы должны питаться райскими плодами родного края..

  • Анонимно
    23.12.2019 18:19

    Покупаю молоко 2,5%. Вкусно

  • Анонимно
    23.12.2019 19:03

    Почему у вас нет масла 82 процента

  • Анонимно
    23.12.2019 21:45

    Они молодцы! Я тоже покупаю их продукцию и мне она очень нравится!

  • Анонимно
    23.12.2019 23:08

    тоже беру в отличие от казанского.

Оставить комментарий
Анонимно
Все комментарии публикуются только после модерации с задержкой 2-10 минут. Редакция оставляет за собой право отказать в публикации вашего комментария. Правила модерирования
[ x ]

Зарегистрируйтесь на сайте БИЗНЕС Online!

Это даст возможность:

Регистрация

Помогите мне вспомнить пароль